芹菜是营养且好用的食材，不管是用来制作沙拉、汤品、炒菜、打果汁，或者是想来一杯鸡尾酒时，都会用到美味的芹菜。而且，芹菜中的蛋白质含量也比一般瓜果蔬菜高出1倍，更含有维生素B、钙、磷、铁等丰富的各类营养素。
然而，芹菜的存放时间一长，往往会变得干硬，吃起来变得有嚼劲，失去了清脆可口的口感。水分流失的芹菜不仅不能用来制作沙拉，就算是拿来煮汤，味道和口感也会大打折扣。
要改善芹菜水分流失的情况，在储藏时就必须采取一些保水措施。只要用对方法，芹菜也能在一段时间内保持清脆美味！
拔掉芹菜的叶子
芹菜买回来后，首先要将叶子拔除，拔下来的芹菜叶可以另外存放。芹菜上的叶子如果没有摘掉，水分容易透过叶子散失，而使得芹菜变得枯黄。
拔下来的芹菜叶不要丢掉，可以用来煮汤或者放入蛋液中煎蛋。芹菜叶的营养价值很高，芹菜叶的维生素C是茎的1倍、叶酸则是茎的10倍。而且，根据中医的观点，芹菜叶的清热效果比茎还要好。
用铝箔纸包起来
为了避免芹菜中的水分散失，可以将芹菜茎包裹在铝箔纸中，并置于冰箱中冷藏。相较于塑胶袋，铝箔纸有缝隙可以让造成蔬果腐败的气体“乙烯”排出。但要记得，用铝箔纸包裹芹菜时，不用把边缘压得太紧，以免无法透气。
泡在水中保存
芹菜其实也可以放在室温下保存，存放方式也很简单，先用报纸把芹菜的茎部包住，准备一个底部装水的容器，再将芹菜露出的根部泡入，室温下泡水保存的芹菜约可存放3天。另外，也可以将湿纸巾或者用厨房纸巾沾湿，包裹芹菜的根部，再用保鲜膜或报纸套在外层，把芹菜放到冰箱中直立式存放。
切小块存放
可以将买回来的芹菜切段或者切丁，这么做能延缓其水分流失的速度。切好的芹菜可以泡在水中，或者直接放在密封盒中，再放入冰箱中保存。
干枯的芹菜可以回春？
如果你能确实保存好你的芹菜，让它吃起来清脆美味，那再好不过了！但是，当你发现你的芹菜又变得枯软时，千万别急着沮丧，试着把芹菜泡入水中，它很可能又会重新恢复“元气”！
“水分流失大多是可逆的”《食物与厨艺》（On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen）的作者哈洛德·马基（Harold McGee）说，“将软塌塌的蔬菜浸泡到水中几个小时，植物中的细胞会吸收水分，让它重新恢复。”另外，哈洛德·马基也提到，将蔬菜放在低温的环境中，也能保持蔬菜更清脆。
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