有些人喜欢吃臭鸭蛋，腌臭鸭蛋能吃吗?事实上，臭鸭蛋可以吃，但是不要吃太多，因为不管什么东西都必须有一定程度，臭鸭蛋经常发臭，因为鸭蛋里有碳水化合物。这种碳水化合物实际上是鸭蛋中的蛋白在腐烂的情况下出现的，这种异味是碳水化合物释放的，在我们的日常生活中实际上有很多用病原菌溶解蛋白的情况。例如油耗、腐乳等。

但是，吃臭鸭蛋时要注意的是，这种臭鸭蛋必须煮20分钟以上才能吞下。否则，肉毒杆菌就容易中毒。肉毒杆菌可以说是现在世界上毒副作用非常强的慢性毒药。肉毒杆菌溶解了。肉毒杆菌的毒副作用那么强，但肉毒杆菌的性热承受能力非常差。加热的话可以破坏她们，所以臭鸭蛋煮20分钟就可以去除里面的肉毒杆菌。

另外，如果家里的鸭蛋长时间不吃的话，绝对不能吃。这种臭鸭蛋臭是氯化氢产生的，这种氯化氢是有毒成分，对我们的人体不太好。

所以，如果家里的新鲜鸭蛋在自己腌的时候有臭味的话，可以吃，但是如果家里的鸭蛋还没有腌的话臭味的话，就不能吃了。