鸡蛋紫薯饼的做法

1将紫薯切块，入蒸锅蒸熟(大约15-20分钟)。将紫薯用勺捻成泥。

2打入一个鸡蛋，加入葱花、盐和胡椒。

3加入一半的面粉，即20克。

4加入适量的牛奶，搅拌。

5再加入另一半20克的面粉和适量牛奶，充分搅拌。

6最后的状态是稀稠状的，不成团的。

7电饼铛中(也可以是平底锅)抹油，将2个蛋圈放在锅中。

8将紫薯鸡蛋面糊倒入蛋圈中，我做的量正好倒满2个蛋圈。

9盖上盖子，上层和底层同时加热，大概1分钟的时间。

10出锅了，整理一下好脱模，装盘。

紫薯饼的好处

1抗衰老

紫薯含有大量花青素，是提取花青素的主要原料之一。花青素被誉为第七大人体必需营养素，它可以预防100多种疾病，是天然强大的抗衰老剂，能够有效清除人体自由基，预防因自由基造成的过早衰老、黑斑沉积、皮炎、心脏病、关节炎等，间接预防癌症。

2预防便秘

紫薯含有大量膳食纤维和果胶，在肠道内不易消化吸收，从而刺激肠道蠕动，缩短胃排空和食物通过消化道的时间，同时将滞留在肠道内的残留物排出体外，包括一些有毒和致癌物质，增强消化道功能，有效预防便秘，防止胃肠疾病发生。

3预防癌症

硒、铁、碘、钼被称为防癌“四大金刚”，前三种微量元素紫薯中都有。铁是防癌、抗癌的的一种重要成分;而硒是防癌大王，被誉为生命火种，它能够清除产生癌细胞的自由基，抑制癌细胞的合成，影响化学致癌物的代谢，从而预防肠癌、肺癌、胃癌等癌症的发生。